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因为养病，这段时间住在南方姐姐家，除了每天应接不暇地享受姐姐为我精心准备的鱼虾海鲜外，今天姐姐说特意给我做一道好吃的“硬菜”，当酸鲜味美的酸菜炒粉条端上桌时，它无疑成了我们最解馋的美味。想着已在南方居住了近三十年的姐姐，最想念的还是家乡的一口酸菜味，不经意间感觉到了珍藏在心底里千里之外的美好。小时候条件艰苦，几乎没吃过什么新鲜蔬菜，尤其对于北方漫长的寒冬来说，老百姓家的一日三餐除了土豆萝卜外，白菜也是不可或缺的蔬菜，用白菜腌制成的酸菜不仅伴随着我们成长，更是我们记忆里的最爱，直到今天也没有改变。
那时候每年入冬前，家家户户都要腌制酸菜过冬。每逢秋末冬初，走在上学路上，总能看到菜市场周边一排排装有大白菜的车辆，采购者大都拿着大麻袋，一买就是几十颗，主要用来腌制酸菜。我们家属院总是统一从张掖拉回来分给每家每户，我们兄妹几人在父母的带领下拉着架子车，早早等候并欢快地拉回分配给我家的白菜。那几年我们兄妹三个正是长身体的时候，每年需要白菜的数量都会比别人家多得多，总得往返拉上好几趟，我们将拉回来的白菜精挑细选，把品相好的白菜剥去外面的老叶先凉晒，剥下来的老叶再挑选好点的炒着吃，听大人说晒过的白菜做出来的酸菜，口感会更加爽脆。
那时候家家都有个专门腌酸菜用的大缸，可以装百十来斤的白菜，这还不够，大多数家里还得腌制一小缸花菜。花菜则是用几颗卷心菜，配上一些胡萝卜、芹菜、辣椒来腌制。酸菜好保存，一般都可以吃到来年春天。
每年腌菜前，母亲总是让我把大缸洗了又洗，保证绝对干净。刚开始洗时，我的个头比大缸高不出多少，够不着缸底，还得踩个小凳子，倒着清洗大缸，总担心会掉进缸里出不来。腌制时，我们兄妹三个负责把晾晒好的大白菜清洗干净，竖着劈成两半，沥完水，父母则流水作业，从缸底铺一层白菜，撒一层专门腌制酸菜的大颗粒盐和辣椒面、花椒颗粒及大蒜等，如此一层一层交替铺撒，码至缸囗，压实，最后用一个光滑的大石头压住，再蒙上塑料布，用绳子扎紧，这样一缸酸菜就腌制完成，剩下的就是等酸菜发酵。那个时间段，左邻右舍相互问候语也离不开一句：“你家的酸菜腌好了没？”也时常能听到她们相互询问请教腌制酸菜的最好秘诀。
经过大半个月的腌制，缸里白菜的水份一天天上升，小心翼翼地掀开缸上的塑料布，透过冰碴从缸中取出酸菜，乳白色的菜帮，鹅黄色的叶子，黄白相间的清凉酸菜一看就使人食欲大增。虽然每次捞酸菜都会将手冻得通红，但味酸而清甜，嚼起清脆可口的酸菜，透过味蕾直达心脾，深深地渗在骨子里。酸菜不仅可以凉拌，也可以炒着吃，而我们通常最喜欢的吃法就是酸菜炒粉条。做好这道菜并不难，泡好粉条，锅里烧油，将肉炒变色后放入酸菜翻炒，酸菜八分熟时，放入粉条，加点水直到粉条变软，再加入准备好的盐、酱油，盖好锅盖闷一分钟就好了。就是这看上去不起眼、闻着扑鼻香的酸菜，总会让人垂涎三尺。鲜美、甜脆的酸菜粉条成了整个冬天饭桌上的必备，更是一道人人称好的美味佳肴。
就这样，一个冬季，酸菜随吃随捞，家里来了亲戚朋友，饭桌上一盘酸菜炒粉条也是必不可少的下酒菜。若是烤上一锅洋芋再配一盘子酸菜那也是绝美的。酸菜不仅和粉条炒着好吃，直接吃也同样不错，记得每次切酸菜时，我总会把酸菜帮儿一层层劈开，扒出嫩黄的菜心儿，放入囗中，酸溜溜、脆生生的。酸菜也是绝好的醒酒菜，醉酒的人吃上一口，胃里也会舒服很多。
现在条件好了，冬天大都吃着新鲜蔬菜，但酸菜却一直没有离开餐桌，这已然变成了生活的一部分。酸菜炒粉条，不仅在日常生活中是大众的最爱，它也毫不逊色地挤身于年菜的行列。过年吃多了大鱼大肉，再来一碗酸菜炖粉条或者包一顿酸菜饺子，解腻开胃，营养均衡。
现在餐馆中做出来的所谓的酸菜粉条，几乎都不是正宗的，那应该叫泡菜粉条，味道与酸菜真不能相提并论。虽然现在生活水平不断提高，各种时令蔬菜也多样化，但对酸菜粉条的钟爱却是有增无减，酸菜也成了很多人走亲访友、馈赠亲朋好友的上好礼物。
漫长的岁月中，酸菜粉条不仅仅是一道桌上菜，更能使人吃出一份美好，一份儿时的记忆。那种香香酸酸甜甜的感觉，是一份难舍的故乡情、思乡愁！
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